一、认识无筋豆
无筋豆，又称“四季豆”或“去筋豆”，是一种口感脆嫩、纤维少、无需去筋即可烹饪的优质豆类。因其肉质厚实、不易煮烂而成为烧烤食材中的佳选。尤其在夏季烧烤中，烧烤无筋豆以其独特的清香和焦香深受大众喜爱。
选择新鲜无筋豆是制作成功的第一步。应挑选豆荚翠绿、质地坚硬、无斑点虫蛀的豆角，确保其口感和风味。
二、食材准备与预处理
所需食材：
- 新鲜无筋豆 500g
- 食用油 适量（建议使用橄榄油或菜籽油）
- 蒜末 5瓣
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 辣椒粉 1茶匙（可根据口味调整）
- 孜然粉 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 黑胡椒粉 少许
处理步骤：
- 清洗无筋豆：将无筋豆放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质；随后用流动清水冲洗2~3遍。
- 控干水分：用厨房纸巾或晾网将洗净的豆角彻底晾干，避免后续烤制时溅油。
- 修剪两端：将豆角两头剪掉约1cm，使其更美观且便于入味。
- 串签处理：将豆角逐条穿入竹签上，每串可穿8~10根，方便翻烤操作。
三、烧烤无筋豆的制作步骤
步骤1：腌制入味
将串好的无筋豆放入大碗中，加入以下调料拌匀腌制15分钟：
- 橄榄油 1汤匙
- 蒜末 5瓣
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 黑胡椒粉 少许
此步骤让豆角提前吸收基础调味，提升整体风味。
步骤2：预热烤架
使用炭火或电烤炉均可，先将烤架预热至中高温状态（约200℃），并在烤网上刷一层薄油以防粘连。
步骤3：开始烤制
将腌制好的豆角串放在烤架上，采用中小火慢烤，期间不断翻面以保证受热均匀。每面烤制约3~4分钟，直至豆皮微微起皱、略带焦香。
步骤4：撒料提味
在烤制最后2分钟时，撒上调料粉：
- 辣椒粉 1茶匙
- 孜然粉 1茶匙
可根据个人喜好增减辣度或添加芝麻、花生碎等增加层次感。
四、食用建议与搭配方式
吃法推荐：
- 直接品尝：趁热食用最佳，外焦里嫩，咸香微辣。
- 搭配主食：与烤肉、啤酒、凉面一同享用，风味更佳。
- 二次加工：可切段后拌入凉菜、炒饭或夹入汉堡中，别具一格。
储存建议：
未烤制的无筋豆串可冷藏保存1天；已烤好的豆角若未一次吃完，可用密封袋冷藏保存，下次加热后仍能保持良好口感。