一、选材准备：挑选新鲜优质毛豆
要让做出来的毛豆又绿又好吃，首先要从选材开始讲究。建议选择青皮带绒毛的新鲜毛豆荚，豆粒饱满、颜色翠绿、豆荚较嫩的品种最佳。
处理步骤：
- 去壳处理：将毛豆荚用手轻轻剥开，取出豆粒。
- 清洗干净：用清水反复冲洗2-3次，去除表面灰尘和杂质。
- 焯水预处理（关键步骤）：在沸水中加入一小勺盐，放入毛豆快速焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持豆子的翠绿色泽与脆嫩口感。
🔑 关键诀窍：焯水时间不能过长，否则会导致豆子变黄变老；焯水后立即过冷水可锁住绿色，增强口感。
二、经典做法推荐：蒜香盐水毛豆
这是一道家常又清爽的小菜，适合夏季凉拌或下酒小食。
所需食材：
- 新鲜毛豆 500g
- 大蒜 5瓣（剁成蒜末）
- 盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 香醋 半汤匙
- 白糖 少许（提味）
- 花椒油 或 辣椒油（可选）适量
做法步骤：
- 将焯水冷却后的毛豆沥干水分备用。
- 取一碗，加入蒜末、盐、生抽、香醋、白糖调匀成酱汁。
- 将毛豆倒入碗中拌匀，腌制10分钟后即可食用，冷藏口感更佳。
🔑 关键诀窍：蒜末现剁味道更浓郁；若喜欢辣味，可加入几滴辣椒油提升风味层次。
三、升级吃法：毛豆炒肉末——下饭好搭档
这道菜融合了毛豆的清香与肉末的鲜美，是家庭餐桌上的常见美味。
所需食材：
- 焯水毛豆 300g
- 猪肉末 100g
- 姜蒜末 各少许
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙（上色用）
- 盐 适量
- 料酒 1茶匙
- 蚝油 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
做法步骤：
- 热锅冷油，放入姜蒜末爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
- 放入毛豆继续翻炒2分钟。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉调味，炒匀后即可出锅。
🔑 关键诀窍：肉末提前用料酒腌制10分钟，去腥效果更好；全程中火快炒，避免毛豆炒老变硬。
四、其他创意吃法推荐
- 毛豆蛋花汤：毛豆+鸡蛋+虾皮，简单清甜，营养丰富。
- 毛豆玉米沙拉：搭配玉米粒、胡萝卜丁，淋橄榄油和柠檬汁，健康低脂。
- 毛豆豆腐羹：毛豆打碎与嫩豆腐同煮，口感细腻，富含植物蛋白。