菠萝咕k肉，又叫菠萝咕咾肉，是一道深受大众喜爱的经典粤菜。它以酸甜可口、外酥里嫩、色彩丰富而闻名全国。很多人问：菠萝咕k肉是哪个地方的菜？答案就是——广东！这道菜起源于岭南地区，是粤菜中极具代表性的美食之一。
本篇文章将从食材选择、处理方式、调味比例、关键技巧等角度，详细讲解如何在家做出正宗的菠萝咕k肉，让您足不出户也能享受地道粤味。
一、菠萝咕k肉的起源与特点
菠萝咕k肉是广东地区的传统名菜，最早流行于广州、佛山一带。它融合了中餐的烹饪技艺与西式酸甜口味，是一道中西合璧的创意菜。其主要特点是：
- 外酥里嫩：猪肉经过油炸后口感酥脆，内里鲜嫩多汁。
- 酸甜开胃：加入新鲜菠萝和番茄酱，酸甜适口，令人食欲大增。
- 色彩鲜艳：搭配青椒、红椒、菠萝等食材，视觉效果极佳。
二、所需食材与准备工作
1. 主料：
- 猪里脊肉：300克（选择里脊肉口感更嫩）
- 菠萝：150克（选用新鲜黄菠萝更香甜）
2. 配料：
- 青椒：50克
- 红椒：50克
- 洋葱：30克
3. 腌料：
- 盐：1/2小勺
- 白胡椒粉：1/4小勺
- 料酒：1小勺
- 鸡蛋清：1个
- 玉米淀粉：1大勺
4. 炸粉：
- 面粉：2大勺
- 玉米淀粉：1大勺（增加酥脆感）
5. 酱料：
- 番茄酱：3大勺
- 白醋：1大勺
- 白糖：2大勺
- 清水：2大勺
- 盐：1/4小勺
- 玉米淀粉水：适量（用于勾芡）
三、详细制作步骤
步骤1：处理猪肉
- 将猪里脊肉洗净，切成约2厘米见方的小块。
- 放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。
步骤2：调制炸粉并炸肉
- 将面粉和玉米淀粉混合均匀，加入腌好的猪肉块，使每一块都裹上炸粉。
- 锅中烧热油（油温约170℃），放入肉块炸至金黄色，捞出沥油。
- 为使口感更酥脆，可复炸一次（约20秒），再捞出备用。
步骤3：准备配料
- 菠萝去皮切块后用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味。
- 青椒、红椒、洋葱洗净后切成与肉块大小相当的块状。
步骤4：调制酱料
- 在碗中加入番茄酱、白醋、白糖、盐和清水，搅拌均匀。
- 可根据口味微调甜酸比例。
步骤5：翻炒成菜
- 锅中留少许底油，放入青椒、红椒、洋葱翻炒断生。
- 加入炸好的肉块和菠萝块，倒入调好的酱料，快速翻炒均匀。
- 最后加入少许玉米淀粉水勾芡，使酱汁浓稠，包裹在食材上即可出锅。
四、关键诀窍与注意事项
- 选材讲究：一定要用猪里脊，肉质最嫩；菠萝选用新鲜黄菠萝，甜度高、纤维少。
- 腌制时间：至少腌制15分钟，让肉更入味。
- 炸制技巧：第一次炸定型，第二次复炸更酥脆。
- 酱料比例：番茄酱与糖的比例为3:2，酸甜适中，可根据个人口味调整。
- 翻炒时间：酱料倒入后翻炒时间不宜过长，避免菠萝出水影响口感。
- 配菜搭配：青红椒、洋葱不仅增色，还能中和油腻感。
五、吃法与搭配建议
菠萝咕k肉适合搭配米饭食用，也可作为便当主菜或宴席中的开胃菜。其酸甜口味特别适合夏天或食欲不佳时食用。建议搭配清淡汤品，如冬瓜排骨汤，以平衡口感。