一、食材准备与处理
制作小香芹炒豆干的第一步是精选优质食材。主要原料包括：
- 小香芹：200克，选择新鲜翠绿、茎叶完整的嫩芹菜；
- 豆干（豆腐干）：300克，建议选用质地紧实、咸香味浓的老豆腐干；
- 辅料：大蒜2瓣、干辣椒2个（可根据口味增减）、生姜1小块；
- 调味料：食用油适量、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/4茶匙、白胡椒粉少许。
食材预处理步骤：
小香芹处理：
- 去除老根和黄叶，洗净后沥干水分；
- 切成3厘米左右的小段，分开茎和叶备用（先炒茎再放叶更保持脆嫩）；
豆干处理：
- 豆干切成薄片或细条，厚度约3毫米为宜；
- 可先焯水去腥（用开水烫30秒后捞出控干），口感更清爽；
配料切配：
- 大蒜剁末，干辣椒剪成小段，生姜切丝备用。
二、烹饪步骤详解
步骤1：热锅凉油爆香调料
- 热锅倒入适量食用油，油温五成热时加入姜丝、蒜末和干辣椒；
- 中火煸炒至香味四溢，注意不要炒糊。
步骤2：翻炒豆干入味
- 加入处理好的豆干；
- 沿锅边淋入1汤匙生抽提香；
- 快速翻炒均匀，让豆干吸收调料味道，约炒1分钟即可盛出备用。
步骤3：快炒小香芹保脆嫩
- 锅中补少量油，放入小香芹茎部先炒30秒；
- 再加入叶子部分继续翻炒1分钟；
- 芹菜变色但仍保持鲜亮绿色时即可。
步骤4：合并翻炒调味
- 将炒好的豆干重新倒回锅中；
- 加入蚝油、盐、白糖和白胡椒粉；
- 快速翻炒均匀，使所有食材充分融合；
- 炒至香气扑鼻、颜色鲜亮即可关火装盘。
三、关键诀窍解析
- 选材讲究：小香芹要嫩，豆干要香而不硬，才能保证口感层次分明；
- 分步炒制：先炒豆干后炒芹菜，避免芹菜炒老失去脆感；
- 火候控制：全程使用中大火，快速翻炒，保留蔬菜清香；
- 调味平衡：生抽提鲜、蚝油增厚、糖调和辣味，比例要协调；
- 不加水炒法：全程不加水，靠食材本身的水分锁住清香，更能体现农家风味。
四、吃法推荐与搭配建议
小香芹炒豆干不仅是一道美味可口的家常菜，还具有良好的营养价值，适合多种吃法：
- 佐餐主食：搭配米饭或馒头，清香解腻，增进食欲；
- 夹饼小吃：将炒好的菜夹入烙饼或烧饼中，做成特色夹馍；
- 拌面搭档：作为面条的浇头，尤其适合搭配素拌面；
- 凉拌变化：放凉后加蒜泥、香醋、辣椒油等调汁，做成凉拌小香芹豆干；
- 便当组合：作为健康便当的一道，热量适中，富含蛋白质和膳食纤维。
