一、食材准备与处理方式
主要食材清单：
- 豆角：300克
- 红椒（干或鲜均可）：2个（约50克）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块（约10克）
- 食用油：适量
- 盐：1茶匙（约5克）
- 生抽：1汤匙（约15毫升）
- 白糖：1/2茶匙（约2.5克）
- 鸡精或味精（可选）：1/4茶匙
说明： 若使用干红椒，需提前用温水泡软；若使用鲜红椒，则可根据口味调整辣度。
食材预处理步骤：
豆角处理：
- 将新鲜豆角摘去两头和老筋，清洗干净；
- 放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过冷水保持脆嫩口感；
- 沥干水分后切成3厘米左右的小段备用。
红椒处理：
- 干红椒剪成小段，去籽以减少辣味；
- 鲜红椒洗净后斜刀切片，便于入味。
辅料处理：
- 大蒜剁成末；
- 生姜切丝备用。
二、红椒豆角制作步骤详解
步骤一：热锅凉油爆香调料
- 锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟；
- 下入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味；
- 加入红椒段，继续翻炒几下，激发辣椒香味。
关键诀窍： 不要将红椒炒糊，否则会发苦。建议控制火力在中小火。
步骤二：加入豆角大火快炒
- 将焯好水的豆角倒入锅中；
- 开大火快速翻炒均匀，使豆角充分吸收红椒和蒜香；
- 炒制约2分钟，豆角颜色由青绿转为更浓郁的绿色即可。
步骤三：调味出锅
- 加入盐、生抽、白糖，快速翻炒均匀；
- 若喜欢鲜味，可加入少许鸡精提鲜；
- 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。
关键诀窍总结：
- 豆角必须焯水，既去除豆腥味又缩短炒制时间；
- 全程保持大火快炒，才能保持豆角的脆爽；
- 红椒不宜炒太久，避免焦糊影响口感；
- 糖能中和辣味，提升整体风味层次。
三、红椒豆角的多种吃法推荐
吃法一：经典下饭菜
红椒豆角咸香微辣，适合搭配米饭食用，尤其适合家庭晚餐，是夏季解暑开胃的好选择。
吃法二：配馒头夹饼吃
将炒好的红椒豆角夹入馒头或烙饼中，香辣有嚼劲，别有一番风味。
吃法三：拌面配料
将红椒豆角切碎，拌入面条中，增加口感和辣味，特别适合爱吃辣的朋友。
吃法四：便当配菜
提前做好红椒豆角，放入便当盒中，营养均衡又方便携带，适合上班族。
