炸芝麻球是一道深受大众喜爱的传统中式甜点，外皮酥脆，内馅香甜，是节日和茶点时光的绝佳选择。但很多人在制作炸芝麻球时都会有一个疑问：炸芝麻球用热油还是凉油？今天，我们就从食材处理、油温控制、调味比例到关键技巧，详细讲解这道经典美食的制作全过程，让你在家也能轻松做出外酥里糯的炸芝麻球。
一、食材准备与处理方式
主要食材：
- 糯米粉：200g
- 温水：160ml
- 白芝麻：适量
- 食用油：适量（建议使用花生油或菜籽油）
- 红糖：80g
- 熟面粉：20g（防止内馅过湿）
辅料可选：
- 核桃碎、花生碎、芝麻仁、椰蓉等（根据个人口味添加）
食材处理步骤：
- 糯米粉处理：选用优质糯米粉，确保口感细腻不粘牙。
- 红糖融化：将红糖加入少量热水搅拌至完全融化，放凉备用。
- 内馅调制：将红糖液与熟面粉混合，再加入坚果碎或椰蓉搅拌均匀，制成团状，冷藏备用。
- 芝麻处理：选择颗粒饱满、颜色均匀的白芝麻，提前用清水冲洗干净并晾干备用。
二、制作步骤详解
步骤1：和面
将糯米粉放入大碗中，缓慢加入温水（约60℃），边加边搅拌，直至无干粉状态。用手揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜静置15分钟，让面团充分松弛。
步骤2：包馅
将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约20g），压扁后包入适量内馅（约10g），收口搓圆，确保馅料不外露。
步骤3：裹芝麻
将包好馅的糯米球放入装有芝麻的盘中，轻轻滚动，使其表面均匀裹满芝麻。注意芝麻要压紧，避免炸制时脱落。
步骤4：炸芝麻球（关键步骤）
炸芝麻球用热油还是凉油？
正确做法是：凉油下锅，中火慢炸。
- 凉油下锅：将芝麻球放入冷油中，油温控制在120℃以下，芝麻不易脱落，炸制更均匀。
- 中火慢炸：随着油温升高，芝麻球会逐渐膨胀，外皮定型，芝麻颜色逐渐变金黄。
- 复炸一次：第一次炸至浅黄色后捞出，待油温回升后复炸20秒，使外皮更加酥脆。
⚠️ 关键诀窍：
- 裹芝麻前可在芝麻盘中撒少量水，增加芝麻粘性；
- 油温过高会导致芝麻炸糊、糯米球开裂；
- 复炸是酥脆口感的关键，不可省略；
- 炸制过程中要用漏勺轻轻翻动，避免粘锅。
三、吃法推荐与搭配建议
炸芝麻球不仅可以直接食用，还可以搭配多种饮品和甜品组合，提升口感与风味：
- 传统搭配：搭配热茶，如茉莉花茶、普洱茶，解腻又暖胃。
- 创新吃法：可搭配椰奶、红豆汤、黑芝麻糊等甜汤，口感更丰富。
- 节日搭配：春节期间可与年糕、汤圆一同上桌，寓意团圆圆满。
✅ 小贴士：炸好的芝麻球应尽快食用，放置时间过长会回软，影响口感。如需保存，可密封冷藏，复炸后恢复酥脆。