虎皮红椒是一道经典的川菜风味小炒，以红椒为主料，经过油煎形成“虎皮”状的焦香表层，再搭配秘制酱料翻炒而成。这道菜色泽鲜亮、香气扑鼻、口感微辣带甜，是下饭佐酒的绝佳选择。本文将从食材处理、调味比例到关键步骤一一详解，手把手教你做出地道的虎皮红椒。
一、所需食材及预处理方式
主料：
- 红椒（虎皮专用）：400g（建议选用肉质厚实、颜色鲜红的本地红椒）
辅料：
- 大蒜：3瓣（切片）
- 姜：1小块（切丝）
- 青蒜苗或葱花：适量（装饰用）
调料：
- 生抽：2勺
- 老抽：0.5勺（上色用，可选）
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 盐：适量（约1/3勺）
- 水淀粉：1勺（勾芡用）
- 清水：2勺
二、详细制作步骤
步骤1：红椒预处理
- 将红椒洗净后擦干水分（非常关键，防止煎炸时溅油）。
- 去掉辣椒蒂部，保留完整果身（不要剖开）。
- 可根据个人口味决定是否去籽，保留籽会更香辣。
步骤2：煎制红椒成虎皮状
- 热锅冷油，倒入适量食用油（约3汤匙），待油温七成热时放入红椒。
- 中小火慢煎，边煎边用锅铲轻压红椒使其均匀受热。
- 待红椒表面出现金黄色斑纹、表皮微微起皱即可出锅备用。
关键诀窍：一定要把红椒表面水分完全擦干，否则容易溅油且不易形成虎皮；煎的过程中不要频繁翻动，保持每一面都能充分接触锅底。
步骤3：调制酱汁
- 取一小碗，依次加入生抽、老抽、白糖、醋、盐、清水和水淀粉。
- 用筷子搅拌均匀，确保糖和盐完全溶解。
步骤4：翻炒入味
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片。
- 放入煎好的红椒，快速翻炒几下。
- 倒入事先调好的酱汁，迅速翻炒使每根红椒均匀裹上酱汁。
- 待汤汁浓稠后撒入青蒜段或葱花，翻炒两下即可关火装盘。
三、虎皮红椒的多种吃法推荐
吃法1：配米饭享用
虎皮红椒咸香微辣，酱汁浓郁，搭配白米饭十分下饭，尤其适合家庭晚餐。
吃法2：拌面食用
将炒好的虎皮红椒切段后拌入煮熟的手擀面或凉面中，别有一番风味。
吃法3：夹馍吃法
陕西人喜欢将虎皮红椒夹入馍中，加点卤肉，味道丰富，层次分明。
吃法4：冷藏保存，作为凉菜
放凉后冷藏保存，第二天取出作为凉菜，酸辣开胃，特别适合夏天。