一、食材准备与处理
主料：
- 牛柳：300克（建议选用牛里脊或西冷部位，肉质嫩滑）
- 圆椒：2个（选择表皮光滑、颜色鲜亮、手感紧实的）
辅料：
- 姜片：3片
- 蒜瓣：2瓣（拍碎）
- 红葱头：1个（可选，增加香气）
调味料：
- 生抽：1.5汤匙
- 老抽：0.5汤匙（上色用，可不加）
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量（约1/3茶匙）
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：1茶匙
- 食用油：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
关键处理步骤：
- 牛肉处理： 牛柳逆纹切片，厚度约3毫米，再切成长条状。放入碗中，加入1汤匙生抽、0.5汤匙料酒、1茶匙淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟，锁住肉质水分。
- 圆椒处理： 圆椒去蒂去籽，切成与牛柳长度相当的条状。建议用清水浸泡5分钟，去除表面杂质和农残，再用厨房纸吸干水分。
- 辅料准备： 姜切片，蒜拍碎，红葱头切片备用。
二、圆椒炒牛柳的详细步骤
步骤1：热锅冷油，爆香辅料
锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入姜片、蒜末和红葱头片，小火煸炒出香味。
步骤2：滑炒牛柳至七成熟
将腌制好的牛柳倒入锅中，中火快速翻炒至变色，约1.5分钟，盛出备用。
步骤3：炒香圆椒
重新起锅，放少量油，放入圆椒条中火翻炒至微软，约2分钟，加入少许盐提味。
步骤4：合炒调味
将之前炒好的牛柳重新倒入锅中，与圆椒一起翻炒均匀。加入剩余的0.5汤匙生抽、0.5汤匙料酒、少许老抽（上色）、适量盐和白胡椒粉，快速翻炒使调料均匀裹在食材上。
步骤5：收汁出锅
炒至汤汁收干、香气扑鼻即可关火，撒入少许鸡精提鲜（可选），装盘享用。
三、圆椒炒牛柳的关键诀窍
- 牛肉逆纹切： 牛肉纤维较粗，逆着纹理切能有效减少咀嚼阻力，提升口感。
- 腌制锁水： 用淀粉和油腌制牛肉，能在高温下形成保护层，防止水分流失，保持嫩滑。
- 火候控制： 整个过程以中大火为主，保持食材的鲜香和脆嫩，避免炒老。
- 分步炒制： 先炒牛柳后炒圆椒，最后合炒，避免食材熟度不一，影响口感。
- 调味比例： 生抽为主，老抽少量用于上色；盐不宜过多，保留圆椒的自然清甜。
四、吃法建议与搭配推荐
- 主食搭配： 圆椒炒牛柳最宜搭配米饭食用，鲜香的汤汁淋在米饭上，令人食欲大增。
- 下酒佳品： 可作为小炒下酒菜，配以花生米或凉拌黄瓜，风味更佳。
- 便当推荐： 冷却后装入便当盒，是上班族理想的营养便当选择。
- 健康搭配： 可加入胡萝卜丝或洋葱片，增加色彩与营养层次。