一、前言：为什么香菜和洋葱是绝配？
香菜和洋葱的搭配在中式凉拌菜中非常常见。香菜清香解腻，洋葱辛辣爽脆，两者结合不仅能提升菜品的口感层次，还能刺激食欲，是夏季开胃、秋冬解腻的理想选择。本文将详细讲解如何将香菜和洋葱拌得既好吃又下饭，适合家庭操作，步骤清晰，调味比例明确，新手也能轻松掌握。
二、食材准备
主料：
- 新鲜香菜：100克（约一小把）
- 紫皮洋葱：1个（约150克）
辅料：
- 小米辣：1~2根（可选）
- 大蒜：3瓣
- 生抽：1.5汤匙
- 香醋：1汤匙
- 白糖：1/2茶匙
- 香油：1茶匙
- 盐：适量（约1/3茶匙）
- 白芝麻：适量（可选）
工具：
- 刀具、砧板、搅拌碗、滤水篮
三、食材处理步骤
步骤1：香菜处理
- 挑选新鲜香菜，去掉黄叶和根部。
- 用清水冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙。
- 沥干水分后，切成2~3厘米的小段，放入碗中备用。
步骤2：洋葱处理
- 选用紫皮洋葱，味道更浓郁、口感更脆。
- 去皮后切成薄片，越薄越容易入味。
- 放入清水中浸泡5分钟，去除辛辣味，同时让口感更爽脆。
- 捞出后用滤水篮沥干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分。
四、调味与拌制步骤
步骤3：调制酱汁
在一个小碗中加入：
- 生抽：1.5汤匙
- 香醋：1汤匙
- 白糖：1/2茶匙（用于中和酸味）
- 盐：1/3茶匙
- 蒜末：3瓣蒜剁成细末
- 小米辣圈：1~2根剁碎（根据口味调整）
- 香油：1茶匙 搅拌均匀，形成酸辣开胃的酱汁。
步骤4：混合拌制
- 将处理好的香菜和洋葱放入大碗中。
- 倒入调好的酱汁，用筷子充分拌匀，确保每一片洋葱和每一根香菜都裹上酱汁。
- 若喜欢芝麻香味，可撒上适量白芝麻增加风味和美观度。
步骤5：冷藏入味（关键步骤）
- 将拌好的香菜洋葱放入密封盒或保鲜碗中。
- 放入冰箱冷藏30分钟以上，让食材更爽脆，味道更融合。
- 冷藏后食用风味更佳，尤其适合夏天食用。
五、关键诀窍总结
- 洋葱去辣法：用水浸泡或焯水可去除部分辛辣味，使口感更清爽。
- 香菜保鲜法：香菜容易出水，建议现吃现拌，避免长时间放置导致变软。
- 调味平衡：生抽提鲜、香醋提酸、糖中和、香油增香，四者缺一不可。
- 冷藏提升口感：冷藏能让洋葱更脆，香菜更香，整体口感更清爽。
- 辣度自由调整：可根据家庭成员口味调整辣椒用量，甚至不加。
六、吃法推荐
- 作为凉拌菜：搭配米饭或面食，解腻开胃。
- 作为配菜：搭配烧烤、火锅，提升风味。
- 作为下酒菜：清香爽脆，是啤酒爱好者的最爱。
- 作为早餐小菜：搭配粥、馒头，丰富早餐口感。