在家庭烹饪中，干香菇炖鸡是一道香气扑鼻、营养丰富的家常菜。很多人在准备这道菜时都会产生一个疑问：干香菇炖鸡要焯水吗？本文将围绕这一问题展开详细讲解，并提供一份操作性强、步骤清晰的干香菇炖鸡做法，帮助你做出味道鲜美、肉质软嫩的佳肴。
一、食材准备与处理
食材清单（2-3人份）：
- 土鸡或三黄鸡：500g
- 干香菇：8-10朵
- 姜片：5片
- 葱段：2根
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 清水：600ml
干香菇的处理方式：
干香菇含有一定的杂质和灰尘，在使用前必须进行泡发。正确的处理方法如下：
- 初步冲洗：用清水快速冲洗干香菇表面的浮尘。
- 温水泡发：用40℃左右的温水浸泡干香菇约30分钟，使其完全回软。注意不要用开水，以免破坏香味。
- 去蒂剪切：泡发后去掉香菇蒂部，清洗干净内部泥沙，切成大块备用。
✨ 关键诀窍：泡发香菇的水不要倒掉，可以保留下来用于炖鸡，这样能提升整体的菌香风味。
二、鸡肉预处理：是否需要焯水？
这是本文的核心问题：“干香菇炖鸡要焯水吗？”答案是：需要焯水。
焯水的目的：
- 去除血水和腥味：鸡肉中含有一定血水，直接炖煮会影响口感和气味。
- 锁住肉质：焯水有助于锁住鸡肉水分，使炖出的鸡肉更嫩滑。
- 提升汤色：焯水后的汤更加清澈透亮。
焯水操作步骤：
- 将鸡块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒。
- 大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟。
- 捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干备用。
✨ 关键诀窍：焯水一定要冷水下锅，这样才能有效逼出鸡肉中的血水。
三、炖制过程详解
步骤一：热锅凉油煸炒
- 锅中放少量食用油，放入姜片爆香。
- 加入焯水后的鸡块翻炒至微黄。
- 放入干香菇一起翻炒，释放出香菇香味。
步骤二：调味加水
- 加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
- 倒入泡发香菇的水（或清水），水量以没过鸡块为准。
- 撒入少许白胡椒粉提味。
步骤三：小火慢炖
- 大火煮开后转小火慢炖40分钟。
- 炖至汤汁浓稠、鸡肉酥烂即可。
- 最后根据口味加盐调整咸淡。
✨ 关键诀窍：炖煮过程中尽量不要频繁揭盖，保持火力稳定，防止鸡肉变柴。
四、吃法建议与搭配推荐
- 主食搭配：适合搭配米饭、面条或馒头，汤汁拌饭尤其美味。
- 蔬菜搭配：可在炖鸡快熟时加入胡萝卜块、土豆块等根茎类蔬菜，增加营养层次。
- 进补建议：此菜具有补气养血、健脾益胃的功效，适合体质虚弱者食用。