纯蜂蜜放久了会变质吗？
纯蜂蜜是一种天然的高浓度糖类食品，具有极强的抗菌性和较长的保质期。然而，随着时间的推移，纯蜂蜜也会发生一系列物理和化学变化，比如结晶、颜色变深、风味变化等。这些变化并不一定意味着蜂蜜已经变质，而是自然的老化过程。
根据国家食品安全标准《GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜》规定，蜂蜜在常温下密封保存的推荐保质期为18个月。但这并不意味着超过这个时间就不能食用，只要保存得当，纯蜂蜜在几年内依然可以安全食用。
纯蜂蜜放时间久了会结晶，是正常的吗？
纯蜂蜜结晶是一种非常常见的自然现象，主要由于蜂蜜中的葡萄糖在低温或静置状态下析出形成晶体。结晶的快慢与蜂蜜的种类密切相关，例如：
- 油菜蜜：最容易结晶，通常在采收后1-2个月内就会开始结晶。
- 枣花蜜：结晶较慢，质地较硬，结晶后呈粗颗粒状。
- 洋槐蜜（刺槐蜜）：结晶速度较慢，结晶后呈乳白色细腻奶油状。
结晶并不影响蜂蜜的品质和营养价值，反而可以作为判断是否为纯蜂蜜的一个参考指标。
纯蜂蜜颜色变深是变质了吗？
随着存放时间的延长，纯蜂蜜的颜色会逐渐变深，这主要是由于蜂蜜中的一些天然成分（如酶类、多酚类物质）在光照、氧气和温度的作用下发生氧化和聚合反应。
例如，新鲜的洋槐蜜呈水白色或淡黄色，存放半年后可能变为琥珀色甚至更深。这种颜色变化属于正常现象，不影响食用安全。
纯蜂蜜放久了营养会流失吗？
虽然蜂蜜具有良好的稳定性，但长期存放仍会导致部分营养成分的流失，尤其是对热和光敏感的活性酶和维生素。
例如：
- 淀粉酶值：是衡量蜂蜜新鲜度的重要指标之一，存放时间越长，淀粉酶值越低。
- 多酚类物质：具有抗氧化作用，但会随时间逐渐氧化减少。
- 维生素C：易受光照和空气影响，长时间存放后含量会下降。
因此，建议在蜂蜜开封后尽快食用，以最大程度保留其营养价值。
如何正确保存纯蜂蜜？
为了延长纯蜂蜜的保鲜期并保持其原有品质，建议采取以下保存措施：
- 密封保存：蜂蜜具有吸湿性，暴露在空气中容易吸水变质。
- 避光避热：应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。
- 使用玻璃容器：塑料容器可能释放微量化学物质，影响蜂蜜品质。
- 避免频繁搅拌：频繁搅拌会引入空气，加速氧化过程。
结语
纯蜂蜜放时间久了会出现结晶、颜色变深等现象，这些变化属于正常的老化过程，并不意味着变质。只要保存得当，纯蜂蜜仍然可以安全食用，并保留大部分营养价值。了解这些变化背后的科学原理，有助于我们更好地辨别蜂蜜品质，合理使用和储存这一珍贵的天然食品。