一、食材准备与处理
选用新鲜的大鱿鱼，体型厚重、肉质紧实为佳。每只重量建议在500克以上，适合多种烹饪方式。
首先将整只大鱿鱼清洗干净，去除内脏、软骨和表层膜皮，剪去触须末端较硬部分。用刀斜切花刀（深度约为厚度的2/3），再切成适口大小块状。
关键提示：清洗时要注意去除鱿鱼内部的透明软骨和眼睛部分，以免影响口感和美观；去膜后鱿鱼更易入味，且色泽洁白。
二、腌制调味步骤
为了使鱿鱼更加入味，建议进行适当腌制：
- 鱿鱼片 500g
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 姜丝 适量
将上述调料均匀涂抹于鱿鱼表面，轻轻按摩使其入味，腌制时间控制在15-20分钟即可。
关键诀窍：不要腌制过久，否则会影响鱿鱼的弹性和嫩度。
三、炒制过程详解
步骤1：热锅冷油，爆香配料
热锅加入食用油约2汤匙，放入葱段、蒜片、姜丝爆香，随后加入洋葱丝翻炒至半透明。
步骤2：下鱿鱼快炒
将腌好的鱿鱼倒入锅中，大火快速翻炒，约1-2分钟后鱿鱼开始卷起并变色。
关键诀窍：鱿鱼必须高温快炒，避免久炒导致口感发硬。
步骤3：加入酱料调味
此时可加入以下调味汁提升风味：
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙（上色用）
- 糖 1茶匙
- 水淀粉 适量勾芡
快速翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收酱汁，出锅前撒上葱花或香菜点缀即可。
四、其他推荐吃法
除了常见的炒法，还可以尝试以下两种经典做法：
1. 烤鱿鱼
将整只大鱿鱼展开平铺，刷上调味酱（可用蒜蓉酱、辣椒酱等），放入预热至200℃的烤箱，烤制约8-10分钟，翻面再烤5分钟即可。
2. 椒盐炸鱿鱼
将鱿鱼切条，裹上一层薄面粉+淀粉混合粉（比例1:1），油温六成热下锅炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆。撒上椒盐、辣椒粉即可。
