引言：中药中的“胡椒”到底指的是哪种？
在中医典籍中，“胡椒”常被提及，具有温中散寒、下气消痰等功效。然而，很多人并不清楚，中药所指的“胡椒”具体是白胡椒还是黑胡椒。事实上，虽然它们都来源于同一种植物——胡椒（学名：Piper nigrum），但在加工方式、性味归经、功效及适用场景上存在明显差异。
本文将从农产品角度出发，详细解析白胡椒与黑胡椒的区别，并明确中药中常用的是哪一种胡椒，帮助读者更科学地理解其营养健康价值。
胡椒的植物来源与分类
胡椒属于胡椒科植物，是一种热带香料作物，广泛种植于中国云南、广东、海南等地，以及印度、越南、印尼等国家。根据果实采收和加工方法的不同，胡椒可分为以下两种主要类型：
- 黑胡椒：未成熟的绿色果实直接晒干或烘干而成，保留了果皮中的挥发油成分。
- 白胡椒：成熟果实去皮后晒干所得，仅保留种子部分，气味较为温和。
中药胡椒：以白胡椒为主
在《本草纲目》《中华本草》等权威中医药典中，“胡椒”通常特指白胡椒。其性热，味辛，入胃、大肠经，主要用于治疗胃寒呕吐、腹痛泄泻、痰饮咳喘等症状。
白胡椒的中药特性：
- 性味归经：辛，热；归胃、大肠经
- 功效作用：温中散寒、下气消痰、止痛止呕
- 常见方剂应用：如胡椒生姜汤用于寒邪犯胃所致的呕吐腹泻；胡椒粉调蜂蜜可缓解咳嗽多痰
相比之下，黑胡椒因辛烈之性较强，刺激性强，较少作为中药材使用，更多用于调味或西式烹饪。
营养成分对比：白胡椒 vs 黑胡椒
虽然两者均富含胡椒碱（piperine）等生物活性物质，但因其加工方式不同，营养组成也略有差异。
| 成分 | 白胡椒（每100g） | 黑胡椒（每100g） |
|---|---|---|
| 热量 | 251 kcal | 251 kcal |
| 蛋白质 | 10.7 g | 10.4 g |
| 脂肪 | 2.7 g | 3.0 g |
| 碳水化合物 | 64.0 g | 64.3 g |
| 膳食纤维 | 2.9 g | 2.6 g |
| 钙 | 193 mg | 187 mg |
| 铁 | 9.9 mg | 9.7 mg |
| 胡椒碱 | 5% - 7% | 7% - 9% |
从数据可见，黑胡椒中胡椒碱含量略高，因此其辛辣味更强，而白胡椒则更适合作为中药材使用。
健康建议：如何选择适合自己的胡椒？
- 体质偏寒者：推荐使用白胡椒，有助于温阳散寒，适合秋冬季节或胃寒人群。
- 追求风味者：黑胡椒更适合日常烹饪，尤其搭配牛排、意面等菜肴，能提升香气层次。
- 保健养生者：白胡椒可用于炖汤、煮粥时适量加入，有助于调理肠胃功能。
此外，胡椒碱具有促进吸收的作用，常与其他药材或营养素配伍使用，提高生物利用度。
结语：中药胡椒为何选白胡椒？
综上所述，中药中所称的“胡椒”，主要是指经过脱皮处理的白胡椒。它在性味、功效及临床应用方面更为符合中医理论体系。而黑胡椒虽具相似成分，但因其辛烈之性过强，不适合长期或大量入药。
对于消费者而言，在选购胡椒产品时应根据用途加以区分：药用首选白胡椒，调味优选黑胡椒。同时注意控制摄入量，避免刺激胃肠黏膜。