鲜辣椒花生酱是一道融合了香辣与坚果香气的特色调味酱，适合搭配主食、拌菜、蘸料等多种吃法。它不仅味道浓郁，还富含蛋白质和维生素，是家庭厨房中不可多得的健康调味佳品。本文将详细介绍鲜辣椒花生酱的制作方法、食材处理技巧、调味比例及关键诀窍，助你轻松做出美味酱料。
一、食材准备与处理
1. 主要食材
- 鲜辣椒：500克（建议选用红尖椒或螺丝椒，辣味适中且香气浓郁）
- 花生仁：300克（建议使用带皮花生，口感更香）
- 大蒜：5瓣（增加风味）
- 芝麻：20克（可选，增加酱体浓稠感和香气）
- 盐：8克（根据口味可适当调整）
- 糖：5克（平衡辣味）
- 食用油：60毫升（建议使用菜籽油或花生油）
2. 食材处理方式
- 鲜辣椒处理：挑选新鲜、无虫蛀的辣椒，洗净后晾干或用厨房纸吸干水分。去蒂后切成小段备用。
- 花生处理：将花生仁放入烤箱160℃烤10分钟，或锅中小火炒香，炒至表面微黄、香味溢出即可，冷却后去皮备用。
- 大蒜处理：去皮后切片备用，可先炒香提升风味。
二、制作步骤详解
步骤一：炒香食材
- 热锅冷油，加入蒜片小火煸香。
- 加入辣椒段翻炒，炒至辣椒变软、颜色变深。
- 加入炒香的花生仁继续翻炒，使其与辣椒充分融合。
步骤二：调味与打浆
- 加入盐、糖、芝麻，搅拌均匀。
- 倒入适量食用油，继续翻炒至香味四溢。
- 关火后稍凉，倒入搅拌机中，分次打成细腻的酱状。
步骤三：回锅熬制
- 将打好的辣椒花生酱倒回锅中，小火慢熬10分钟。
- 不断搅拌防止粘锅，直至酱体浓稠、色泽红亮即可。
三、关键诀窍与注意事项
- 辣椒选择：鲜辣椒建议选用红尖椒或小米辣，辣度适中且香气足；若喜欢更辣，可增加辣椒比例。
- 花生炒香：花生必须炒香后再使用，否则酱体香味不足。
- 打浆技巧：打浆前可加入少量水或油帮助搅拌，避免搅拌机卡顿。
- 熬制时间：熬制时间不宜过短，否则水分未蒸发，影响保存时间。
- 储存方式：装入干净玻璃瓶中，密封冷藏，可保存1个月左右。
四、鲜辣椒花生酱的多样吃法推荐
1. 拌面酱
取适量鲜辣椒花生酱拌入煮好的面条中，加入酱油、醋、蒜泥，香辣开胃，风味独特。
2. 蘸料
用于搭配水煮牛肉、白切鸡、炸串等，提升风味层次。
3. 炒菜调味
可加入炒青菜、炒豆腐中，增添香辣风味。
4. 面包涂抹
搭配吐司、法棍等，早餐吃法更健康。
五、结语
鲜辣椒花生酱不仅制作简单，而且用途广泛，是家庭厨房中非常实用的调味酱料。通过本文的详细步骤和关键技巧，你也可以轻松在家做出专业级别的鲜辣椒花生酱，为家人带来健康又美味的餐桌体验。