一、选材处理：选对芸豆是清炒成功的第一步
要做出一盘清炒芸豆才好吃的菜肴，首先从选材开始。建议选择新鲜、嫩绿、豆荚饱满但不老化的芸豆，这种芸豆口感更嫩，不易发柴。
处理步骤：
- 去筋去蒂：芸豆两面有筋，需用刀或手轻轻撕去，同时去掉豆荚两端的蒂部；
- 洗净切段：用清水冲洗干净后，切成约3厘米的小段，保证口感和入味程度；
- 焯水处理：这是清炒芸豆不柴不涩的关键步骤。将芸豆放入沸水中焯烫1-2分钟，水中可加少许盐和几滴食用油，保持颜色鲜亮。焯好后立即捞出过冷水，沥干备用。
二、配料准备：搭配简单，突出芸豆本味
清炒芸豆讲究原汁原味，配料不宜过多，以下为推荐搭配：
- 主料：芸豆300克
- 辅料：
- 大蒜3瓣（切片或拍碎）
- 干辣椒2个（可选，增加风味）
- 调料：
- 食用油2汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 白糖1/3茶匙（提鲜）
- 清水适量（约2-3汤匙）
关键诀窍：芸豆必须焯水后再炒，否则容易发涩；炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感。
三、炒制步骤：火候与调味的精准把控
步骤一：热锅凉油，爆香蒜片
锅中倒入食用油，开中火加热，油热后放入蒜片和干辣椒（如用），小火煸出香味，注意不要炒糊。
步骤二：下入芸豆快速翻炒
将焯好水的芸豆倒入锅中，转中大火快速翻炒1-2分钟，使芸豆充分吸收蒜香。
步骤三：调入味料，均匀入味
依次加入：
- 生抽
- 盐
- 白糖 翻炒均匀后，沿锅边淋入2-3汤匙清水，帮助芸豆更均匀吸收调料，同时保持锅中温度，提升香气。
步骤四：收汁出锅，锁住鲜嫩
继续翻炒至汤汁收干，芸豆颜色更加鲜亮，即可关火装盘。
四、吃法建议：百搭家常，营养丰富
清炒芸豆是一道非常百搭的家常菜，既可以搭配米饭、馒头，也可以作为炒饭、炒面的配菜。其富含膳食纤维、维生素和植物蛋白，有助于促进肠道蠕动、增强饱腹感。
推荐搭配：
- 搭配红烧肉或炒鸡蛋，丰富营养；
- 作为便当配菜，清爽解腻；
- 加入少许香油和辣椒油，凉拌也十分美味。
五、保存建议：现炒现吃最佳
清炒芸豆建议现炒现吃，保持最佳口感。若需保存，可密封放入冰箱冷藏，不超过2天。再次食用前可用微波炉加热或快速翻炒，但不宜反复加热，以免影响口感。