红烧排骨是一道广受欢迎的经典家常菜，而将茄子加入其中，不仅丰富了口感，还能提升整体的风味层次。那么，“红烧排骨放茄子好吃吗？”答案是肯定的！只要掌握正确的做法和调味比例，这道融合了肉香与茄香的菜肴绝对能成为餐桌上的亮点。
本文将从食材选择、处理方式到烹饪步骤一一详解，并附上关键诀窍，让你轻松在家复刻饭店级美味。
一、食材准备与处理
主要食材：
- 排骨：500克（建议选用带点肥肉的肋排，更香）
- 茄子：1根（约300克，推荐紫皮长茄或圆茄）
- 生姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 香葱：2根
- 八角：1颗
- 干辣椒：1个（可选）
调料配比：
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：8克
- 盐：适量
- 清水：600毫升
二、详细制作步骤
步骤1：处理排骨
- 将排骨剁成4厘米左右的小块，冷水下锅。
- 加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫。
- 捞出排骨用温水冲洗干净备用。
关键诀窍：焯水时一定要冷水下锅，有助于更好地去除血水和腥味。
步骤2：煎制排骨
- 锅中不放油，放入排骨中小火煸炒至表面微黄。
- 倒出多余的油脂，保留少量用于后续炒香。
关键诀窍：通过干煸的方式逼出部分油脂，可以让成品更香而不腻。
步骤3：炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角和干辣椒爆香。
- 加入排骨翻炒均匀，使香气渗入肉中。
步骤4：调味炖煮
- 加入生抽、老抽各1汤匙，冰糖8克，继续翻炒至上色。
- 倒入清水没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
步骤5：处理茄子
- 茄子洗净不去皮，切成滚刀块。
- 锅中放少许油，将茄子块中小火煎至两面微黄，盛出备用。
关键诀窍：提前煎制茄子可以防止其吸油过多，同时也能锁住水分，保持口感软嫩。
步骤6：合并炖煮
- 将煎好的茄子倒入排骨锅中，轻轻翻拌均匀。
- 继续小火炖煮15分钟，让茄子充分吸收排骨的香味。
- 最后根据口味加盐调整咸淡，撒上葱段即可。
三、吃法建议与搭配推荐
吃法建议：
- 单独食用：适合家庭晚餐，搭配米饭非常下饭。
- 搭配主食：可佐以馒头、花卷，蘸汤汁食用别有风味。
- 凉拌吃法：隔夜冷藏后切块凉拌，酸辣爽口，别具一格。
搭配建议：
- 可搭配青菜汤或凉拌黄瓜，平衡油腻感。
- 若喜欢辣味，可在最后撒些小米辣提味。
四、常见问题解答
Q：红烧排骨放茄子好吃吗？
A：当然好吃！茄子能很好地吸收排骨的肉香和酱汁的味道，口感软糯，味道浓郁，非常适合重口味爱好者。
Q：茄子要不要去皮？
A：建议保留茄子皮，不仅营养丰富，而且在炖煮过程中不易散开，保持完整形态。
Q：能不能用其他蔬菜代替？
A：可替换为土豆、胡萝卜、豆角等耐炖的蔬菜，但茄子独有的吸味性和柔软口感是最佳选择。