哪种山药可以生吃？生吃山药的挑选技巧！

山药是一种营养丰富的根茎类蔬菜，其富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补、健脾、益肺等功效。近年来，生吃山药也逐渐流行起来，因为生吃山药可以最大程度地保留其营养价值。但并不是所有品种的山药都适合生吃，那么哪种山药可以生吃呢？

一般来说，适合生吃的山药品种有两种：铁棍山药和淮山药。铁棍山药因其表皮呈铁锈色而得名，口感香甜，粉性足，适合生吃。淮山药又称怀山药，其肉质细腻，口感绵软，也适合生吃。

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生吃山药需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的山药：生吃山药最好选择新鲜的山药，新鲜的山药口感更好，营养也更丰富。

2. 去皮：生吃山药需要去皮，山药的皮中含有皂角素，会刺激皮肤，引起瘙痒。去皮时可以戴上手套，避免接触到山药的汁液。

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3. 切片：去皮后的山药可以切成薄片或条状，方便食用。

4. 浸泡：切好的山药可以浸泡在清水中，去除部分皂角素，减少刺激性。

5. 搭配：生吃山药可以搭配其他食材，比如蜂蜜、牛奶、酸奶等，增加口感和营养。

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