一、食材准备与挑选要点
四季豆炒猪肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。想要炒出一道色香味俱全的四季豆炒猪肉，首先要从食材的选择开始讲究。
四季豆的选择：
挑选新鲜、翠绿、豆荚饱满且无虫眼的四季豆，豆荚应紧贴豆粒，手感硬挺，掐断后有清脆声响。避免选择豆荚发黄、干瘪或过老的四季豆，这类豆荚纤维多、口感差。
猪肉的选择：
推荐使用带一点肥肉的猪里脊或梅花肉，瘦中带肥的口感更佳，炒出来更香。肉质应有弹性、色泽鲜红，不带异味。
二、食材预处理步骤
1. 四季豆的处理方法
将四季豆洗净后，去除两头和老筋（这是炒出来不柴不涩的关键），切成3-4厘米长的段。
关键诀窍：
一定要焯水！四季豆含有皂苷和植物血凝素，生吃有毒，必须高温处理。焯水不仅能去除毒素，还能缩短炒制时间，使口感更脆嫩。
焯水方法：
锅中加水烧开，加入一勺盐和少许食用油，放入四季豆焯水1.5分钟，捞出后立即过冷水，保持颜色翠绿、口感爽脆。
2. 猪肉的处理方法
将猪肉洗净后切成薄片，厚度约3毫米。切片时顺着纹理切，口感更嫩滑。
腌制配方（以300g猪肉为例）：
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（上色用）
- 料酒：1勺
- 淀粉：1勺
- 食用油：半勺
将以上调料拌匀，腌制15分钟，锁住肉片水分，炒出来更嫩。
三、炒制步骤详解
步骤1：热锅冷油，爆香配料
锅中放油烧热，放入切好的蒜片和干辣椒（可选）炒香，再加入适量姜片提味。
步骤2：先炒肉片
将腌制好的猪肉倒入锅中，大火快速翻炒至变色，盛出备用。注意不要炒太久，以免肉质变老。
步骤3：炒四季豆
锅中再加少许油，放入焯过水的四季豆翻炒1分钟，加入适量盐（约1/2勺）和少许白糖提鲜。
步骤4：合炒调味
将炒好的猪肉重新倒入锅中，与四季豆一起翻炒均匀。加入调味汁：
调味汁配方：
- 生抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 老抽：半勺
- 淀粉水：适量（1勺淀粉+3勺水调匀）
翻炒至汤汁浓稠，均匀包裹食材即可出锅。
四、关键诀窍总结
- 四季豆必须焯水：既能去毒，又能保持口感与颜色。
- 猪肉腌制是关键：淀粉+油的组合锁住水分，炒出来的肉更嫩。
- 大火快炒保鲜嫩：全程保持大火，快速翻炒，避免食材出水影响口感。
- 调味汁提前调好：避免临场手忙脚乱，确保味道均匀。
- 分步炒制更入味：先炒肉再炒豆，最后合炒，层次分明。
五、吃法建议与搭配
四季豆炒猪肉适合搭配米饭食用，是一道下饭好菜。也可以搭配馒头、花卷等主食，营养均衡，满足日常所需。
如想增加口感层次，可在炒制过程中加入蒜末、豆瓣酱或泡椒，增加风味。也可加入胡萝卜片、木耳等食材，提升菜品色彩与营养。