一、菜品简介
茼蒿炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，尤其适合春季食用。它以清香可口的蒿子杆（即茼蒿）搭配营养丰富的鸡蛋为主料，制作简单、口感清爽，不仅保留了蔬菜的鲜嫩，还融合了鸡蛋的香滑，是老少皆宜的健康美味。
本篇文章将详细介绍如何在家做出一道色香味俱佳的茼蒿炒鸡蛋，包括食材选择、处理方式、调味比例以及关键技巧，帮助你轻松掌握这道经典菜品的做法。
二、所需食材及处理方法
主要食材：
- 茼蒿（蒿子杆）：300克
- 鸡蛋：3个
- 蒜瓣：2瓣（可选）
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
食材处理步骤：
茼蒿清洗处理：
- 挑选新鲜、茎叶翠绿的茼蒿，去掉老根和黄叶。
- 将整株茼蒿放入清水中浸泡5分钟，去除表面杂质。
- 再用流动清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 若茎部较粗硬，可用刀斜切成小段，便于入味且口感更佳。
鸡蛋打散：
- 取3个新鲜鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1/3茶匙），用筷子搅拌均匀至蛋液起泡。
蒜切末（可选）：
- 若喜欢蒜香味，可将蒜瓣剁成蒜末备用。
三、具体操作步骤
步骤1：焯水茼蒿（关键诀窍之一）
- 在锅中烧开适量清水，加入少许盐和几滴食用油。
- 放入洗净的茼蒿，快速焯水约20秒至颜色变亮绿即可捞出，过冷水后沥干备用。
- 作用：去除茼蒿涩味，保持色泽鲜亮，提升口感。
步骤2：炒鸡蛋
- 热锅冷油，倒入适量食用油（约2汤匙），待油热后倒入打好的鸡蛋液。
- 中小火煎至鸡蛋微微凝固，用铲子轻轻划散，盛出备用。
步骤3：炒制组合
- 锅中再加少许油，放入蒜末爆香（如使用）。
- 加入焯好水的茼蒿翻炒1分钟。
- 倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。
- 加入适量盐（约1/2茶匙）、少许鸡精提鲜，继续翻炒均匀即可出锅。
四、关键诀窍总结
- 焯水不可省略：这是保证茼蒿口感嫩而不涩的关键步骤。
- 鸡蛋先炒后拌：避免长时间翻炒导致鸡蛋变老，保持其松软口感。
- 火候控制得当：整个炒制过程保持中大火，快速翻炒，防止蔬菜出水影响口感。
- 调料不宜过多：茼蒿本身清香，只需基础调味即可突出风味。
五、吃法建议与搭配推荐
- 主食搭配：适合搭配米饭、馒头等主食，营养均衡。
- 佐餐建议：可搭配清淡汤品，如紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤，解腻又养生。
- 适宜人群：老少皆宜，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群。
六、营养价值简析
- 茼蒿富含维生素A、C、钙质及膳食纤维，有助于清肺化痰、健脾开胃。
- 鸡蛋则是优质蛋白的重要来源，搭配茼蒿能实现营养互补，增强免疫力。