黑芝麻与白芝麻：同源还是不同品种？
在日常生活中，我们常常会听到这样的说法：“白芝麻是黑芝麻去皮后的产物。”那么，这种说法是否科学？白芝麻真的只是黑芝麻去掉种皮之后的“变体”吗？本文将围绕“白芝麻是黑芝麻去皮的吗”这一核心问题，从农产品品种、加工工艺、营养成分以及健康价值等多个维度，进行科学、系统的解析。
一、黑芝麻与白芝麻是同一品种吗？
从植物学分类来看，黑芝麻和白芝麻均属于胡麻科植物芝麻（Sesamum indicum L.）的不同品种。它们并非通过去皮工艺相互转化，而是各自独立存在的品种类型。
- 黑芝麻：种皮呈黑色，富含花青素和黑色素。
- 白芝麻：种皮为白色或浅黄色，通常用于烘焙和榨油。
因此，白芝麻并不是黑芝麻去皮后的产物，而是与黑芝麻并列的另一种芝麻品种。它们在外观、用途和营养成分上存在一定差异。
二、芝麻的去皮加工：是否能将黑芝麻变成白芝麻？
在食品加工中，确实存在“芝麻去皮”这一工艺，主要用于生产芝麻仁、芝麻酱等产品。去皮处理可以去除芝麻表面的种皮，提升口感和消化吸收率。
然而，去皮后的芝麻并不会从黑色变为白色。去皮后的芝麻颜色会变浅，但仍保留原有的色素基础。黑芝麻去皮后呈现的是浅灰色或灰白色，而非真正意义上的白芝麻。
因此，从加工角度而言，白芝麻不能通过黑芝麻去皮获得，它们是两个独立的品种。
三、营养成分对比：黑芝麻 VS 白芝麻
芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E、B族维生素、钙、铁、锌等多种营养成分。但在黑芝麻与白芝麻之间，营养成分存在细微差异：
| 营养成分 | 黑芝麻（每100g） | 白芝麻（每100g） |
|---|---|---|
| 脂肪 | 61g | 62g |
| 蛋白质 | 18g | 17g |
| 钙 | 975mg | 970mg |
| 铁 | 9.9mg | 8.8mg |
| 维生素E | 34.4mg | 30.7mg |
黑芝麻在抗氧化成分（如花青素）方面更具优势，而白芝麻则在油脂含量和口感上略胜一筹。因此，在选择时可根据自身需求进行取舍。
四、健康价值：黑芝麻与白芝麻如何选择？
黑芝麻的健康优势：
- 护发养发：传统中医认为黑芝麻具有乌发、润肠、补肝肾的功效。
- 抗氧化：富含花青素和维生素E，有助于延缓衰老。
- 改善便秘：膳食纤维丰富，有助于促进肠道蠕动。
白芝麻的健康优势：
- 促进钙吸收：虽然钙含量略低于黑芝麻，但其种皮较薄，更易被人体吸收。
- 适合烘焙：颜色洁白，常用于制作糕点、面包等食品。
- 温和滋补：适合体质偏热人群食用，不易上火。
因此，在日常饮食中，可以根据个人体质和需求选择合适的芝麻品种，无需盲目追求“黑芝麻更营养”或“白芝麻更易吸收”的片面观点。
五、如何正确选购与储存芝麻？
选购建议：
- 观察颜色：优质黑芝麻色泽乌黑发亮，白芝麻洁白无杂质。
- 闻气味：应有自然香味，无霉味或哈喇味。
- 看颗粒：颗粒饱满、大小均匀为佳。
储存方法：
- 密封保存，避免阳光直射。
- 可放入冰箱冷藏，防止油脂氧化。
- 建议现买现用，避免长时间存放。