一、食材准备与处理
要做出一锅香气扑鼻、排骨软烂、土豆绵密的“排骨炖土豆”，食材的选择和处理是关键的第一步。
排骨选择：
建议选用带骨带肉的猪肋排或小排，肉质鲜嫩，炖煮后口感更佳。新鲜的排骨色泽粉红，肉质有弹性，无异味。
土豆选择：
推荐使用黄心土豆，淀粉含量适中，口感细腻，炖煮后不易碎，味道更香。
食材预处理：
- 排骨焯水：将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净备用。
- 土豆去皮切块：将土豆削皮后切成大小均匀的块状（约3厘米见方），用清水冲洗一遍，去除表面淀粉，防止炖煮时变黑。
二、调味与配料清单
为了突出排骨和土豆的本味，同时提升整体香气，建议使用以下基础调味料：
- 排骨：500g
- 土豆：2个（约400g）
- 姜片：5片
- 葱段：2根
- 料酒：2汤匙
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙（上色用）
- 冰糖：10g（提鲜）
- 八角：1颗
- 香叶：2片
- 盐：适量
- 清水：适量
三、炖煮步骤详解
步骤1：炒香排骨
- 热锅凉油，放入焯好水的排骨中小火煸炒至表面微微焦黄，逼出多余油脂。
- 加入姜片、葱段、八角、香叶继续炒香。
步骤2：调味上色
- 加入料酒翻炒均匀。
- 放入生抽、老抽翻炒至上色均匀。
- 加入冰糖提鲜，继续翻炒至排骨表面微微发亮。
步骤3：加水炖煮
- 倒入清水没过排骨约2倍，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 注意保持小火，使汤汁慢慢收浓，排骨更入味。
步骤4：加入土豆炖煮
- 将处理好的土豆块加入锅中，轻轻翻动避免碎掉。
- 继续炖煮15-20分钟，直到土豆熟透绵软，汤汁浓稠。
步骤5：收汁调味
- 根据口味加入适量盐调味。
- 转大火收汁，让汤汁包裹在排骨和土豆上，更加入味。
四、关键诀窍总结
- 排骨焯水必须冷水下锅：这样能更好地逼出血水，去除腥味。
- 排骨先煸炒再炖煮：煸炒可增加香气，使成品更香浓。
- 土豆不宜过早加入：防止炖煮时间过长导致土豆碎烂。
- 掌握火候变化：前期小火慢炖，后期大火收汁，汤汁更浓郁。
- 调味比例要平衡：生抽提鲜，老抽上色，糖提香，三者缺一不可。
五、吃法建议与搭配推荐
“排骨炖土豆”是一道非常下饭的经典家常菜，适合搭配米饭食用。也可以搭配馒头、花卷等主食，吸汤汁更美味。
搭配建议：
- 主食：白米饭、玉米面馒头
- 配菜：凉拌黄瓜、蒜蓉西兰花
- 饮品：热汤或清茶，解腻助消化