一、认识多宝鱼：优质海水鱼的营养代表
多宝鱼，学名大菱鲆（Scophthalmus maximus），是一种原产于欧洲大西洋海域的优质海水底栖鱼类。因其肉质细嫩、味道鲜美、刺少肉厚，近年来成为中国北方及沿海地区广受欢迎的高档食用鱼类。多宝鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（尤其是DHA和EPA）、维生素B族以及钙、硒等矿物质，具有促进脑发育、保护心血管健康、增强免疫力等多重营养功效。
由于多宝鱼多为人工养殖或冷链运输销售，消费者在菜市场或超市选购时难以直观判断其新鲜程度。若误食不新鲜的多宝鱼，不仅口感差，还可能因细菌滋生引发肠胃不适。因此，“多宝鱼怎么挑选新鲜的”成为家庭主妇、健康饮食者和餐饮从业者必须掌握的核心技能。
二、挑选新鲜多宝鱼的五大科学标准
1. 观察鱼眼：清澈凸出为佳
新鲜多宝鱼的眼睛应呈透明或微蓝色，角膜清晰明亮，眼球饱满且略微凸出。随着鱼体死亡时间延长，眼内水分流失，眼球会逐渐塌陷、发灰甚至浑浊。若发现鱼眼凹陷、表面发白或有血丝，则说明已存放较久，不建议购买。
2. 检查鱼鳃：鲜红湿润是关键
掀开鳃盖观察鳃部颜色。新鲜多宝鱼的鳃呈鲜艳的红色或深红色，鳃丝清晰、湿润且无异味。若鳃色发暗、呈褐色或灰绿色，并伴有黏液增多或腥臭味，则表明鱼体已经开始腐败。
3. 触摸鱼身：弹性好、按压回弹快
用手指轻轻按压鱼身中部肌肉部位。新鲜多宝鱼的肉质紧实有弹性，按压后凹陷能迅速恢复原状；而不新鲜的鱼肉组织松散，按压后留下明显压痕且不易复原。同时，表皮应光滑湿润，鳞片紧密附着，不易脱落。
4. 闻气味：仅有淡淡海腥味为正常
新鲜多宝鱼仅带有轻微的海水腥味或清香味，绝无刺鼻的氨味、腐臭味或酸败味。这些异味是蛋白质分解产生胺类物质的表现，提示鱼体已发生变质。
5. 看整体形态：体形完整、腹部未膨胀
优质多宝鱼体型扁平对称，体表无明显损伤、淤斑或寄生虫痕迹。特别注意腹部是否鼓胀——若腹部膨大、肛门突出，可能是内部腐败产气所致，属于劣质鱼。
三、选购小贴士：避开常见误区
- 不要只看价格便宜：过低的价格可能意味着库存积压或品质不佳。
- 避免反复解冻的冷冻鱼：如选购冰鲜多宝鱼，注意是否有冰晶过多、表面干裂等反复冻融迹象。
- 优先选择带鳃带内脏的整鱼：去除内脏并真空包装的鱼虽方便，但掩盖了腐败征兆，不利于判断新鲜度。
- 留意销售环境：活鱼应存放在循环清洁海水中，冰鲜鱼需置于碎冰上低温保鲜。
四、储存与食用建议
若当日不食用，可将新鲜多宝鱼清洗干净后用保鲜膜密封，放入冰箱0–4℃冷藏保存不超过24小时；如需长期保存，应去内脏、擦干水分后冷冻，保质期可达2–3个月。推荐清蒸、香煎等方式烹饪，以最大程度保留其营养成分与鲜美口感。