一、认识椴木银耳：从源头了解品质来源
椴木银耳，顾名思义，是指在椴木段木上自然接种、培育而成的银耳品种。相比袋料银耳，椴木银耳因生长周期长、营养吸收更充分，具有更佳的口感与营养价值。其胶质丰富、色泽自然、香气浓郁，是高端银耳市场的主流产品。
选购时，首先要明确“椴木银耳”与“袋料银耳”的区别。椴木银耳通常生长周期在60天以上，而袋料银耳仅需20-30天即可采收，营养价值和口感明显逊色。
二、看外观：色泽、形态是第一判断标准
优质椴木银耳干品应呈现自然米白色或淡黄色，表面有光泽但不过于雪白。若银耳颜色过于洁白，可能是经过硫磺熏制或化学漂白处理，应谨慎购买。
形态方面，优质银耳花型完整，耳片舒展，边缘自然卷曲，朵形较大。劣质银耳则多碎小、干瘪，缺乏弹性。
三、摸质地：干爽、轻盈是优质标志
用手触摸银耳时，应感觉干燥、轻盈，不易碎裂。优质银耳含水量低，通常手感不粘手，轻轻揉搓后不会留下明显粉末或杂质。若手感潮湿、粘手，说明干燥处理不到位，容易滋生细菌，影响保存。
此外，优质银耳泡发率高，一般1克干品可泡发至10克以上，说明其纤维结构完整，营养成分保留较好。
四、闻气味：天然清香是关键特征
真正的椴木银耳应有淡淡的天然清香，无异味。若闻到刺鼻的化学气味、霉味或酸味，可能是加工过程中使用了防腐剂、漂白剂等化学物质，或储存不当导致变质。
建议在购买前，取少量银耳放入密封袋中静置几分钟，再打开闻气味，更能判断其是否天然。
五、泡发测试：看吸水性与膨胀度
将银耳放入清水中浸泡1-2小时，观察其吸水膨胀情况。优质椴木银耳吸水性强，泡发后体积明显增大，质地柔软富有弹性，颜色略变浅但仍保持自然色泽。
若泡发后发黑、发黏或碎烂，说明品质较差或添加了胶质类物质。
六、看产地与认证：选择有保障的品牌与产区
目前优质椴木银耳主要产自福建古田、四川通江、云南腾冲等地。这些地区气候湿润、昼夜温差大，适合银耳自然生长。选购时可优先选择带有“地理标志认证”或“有机认证”的产品。
此外，建议选择正规渠道销售的品牌产品，查看包装是否标明生产日期、保质期、产地、执行标准（如GB/T 18518）等信息，确保品质可追溯。
七、营养与健康：为何选择椴木银耳
椴木银耳富含多糖、蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺止咳、养胃生津、美容养颜等功效。研究表明，椴木栽培的银耳多糖含量显著高于袋料栽培，且更易被人体吸收。
对于追求健康饮食的人群，特别是女性、老人和儿童，选择优质椴木银耳是保障营养摄入和食疗效果的重要前提。