一、竹荪裙子可以食用吗？
竹荪，又称“菌中皇后”，是一种珍贵的食用菌，其种类繁多，其中“长裙竹荪”因其裙状菌幕而得名。很多人在采摘或购买时会疑惑：竹荪的“裙子”可以食用吗？答案是：可以食用，但需要科学处理和烹饪。
竹荪的“裙子”指的是其外层的菌网（菌幕），质地轻盈、纤维较细，只要处理得当，完全可以食用，且口感清香滑嫩，是许多高端菜肴中的重要组成部分。
二、长裙竹荪的选购与处理方法
1. 如何挑选优质长裙竹荪？
- 颜色：色泽洁白或略带淡黄色，无发黑、霉变。
- 完整性：菌盖完整，菌裙完整不破碎。
- 气味：有自然清香，无异味或酸腐味。
- 干燥度：干品应干燥无潮气，湿品应弹性好。
2. 食材预处理步骤
长裙竹荪的处理是决定口感的关键环节，尤其是菌裙部分，处理不当易有异味或口感粗糙。
步骤如下：
- 泡发清洗：将干竹荪用温水浸泡2小时，或用冷水浸泡6小时以上。泡发后捞出，用清水反复冲洗，尤其是菌裙褶皱处要仔细清洗。
- 去异味处理：将泡发好的竹荪放入淡盐水中煮2分钟，捞出后过冷水，可有效去除土腥味。
- 去菌盖处理：竹荪顶部的菌盖味道略苦，建议去除，只保留菌裙和菌柄部分。
三、竹荪裙子的美食制作方法
菜名：清香竹荪酿虾滑（菌裙入菜）
这道菜将竹荪的菌裙作为外皮，包裹鲜嫩虾滑，口感层次丰富，营养丰富，适合家庭宴席或轻食养生。
食材准备：
- 长裙竹荪干：10朵（泡发后）
- 鲜虾仁：200g
- 猪肥膘肉：50g（增加滑嫩口感）
- 葱姜水：30ml
- 盐：1.5小勺
- 白胡椒粉：1/4小勺
- 料酒：1小勺
- 淀粉：1大勺
- 鸡蛋清：1个
制作步骤：
虾滑制作：
- 虾仁和猪肥膘肉剁成泥，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，顺一个方向搅拌上劲，静置10分钟。
竹荪整形：
- 将处理好的竹荪菌裙轻轻拉开，保持完整不破。
- 去除菌盖后，将竹荪菌柄部分剪下备用（可另作汤料）。
包裹虾滑：
- 将虾滑填入竹荪菌裙中，用手指轻轻压实，使虾滑紧贴菌裙，形成小口袋状。
蒸制：
- 将包好的竹荪虾滑放入蒸锅中，水开后大火蒸8分钟即可。
点缀出锅：
- 可撒上少许枸杞或葱丝，淋少许蒸鱼豉油提味。
四、竹荪裙子的其他吃法推荐
1. 竹荪菌裙炖鸡汤
将竹荪菌裙与鸡肉一同炖煮，菌裙能吸收汤汁精华，汤味鲜美，菌裙滑嫩可口。
做法要点：
- 鸡肉焯水去腥后，与竹荪菌裙一同放入砂锅。
- 加入姜片、枸杞、盐，小火慢炖1小时即可。
2. 凉拌竹荪裙
适合夏季清爽饮食。
做法要点：
- 竹荪菌裙焯水后过冷水。
- 加入蒜末、香醋、生抽、香油、小米辣拌匀即可。
五、关键烹饪诀窍总结
- 处理菌裙要细致：菌裙褶皱多，易藏杂质，需反复冲洗。
- 去腥是关键：用淡盐水焯水能有效去除竹荪的土腥味。
- 搭配食材要讲究：竹荪本身味道清淡，适合搭配海鲜、禽类等高蛋白食材。
- 菌裙不宜久煮：蒸制或煮制时间不宜过长，否则口感变硬。