荷兰豆和猪肉怎么炒好吃？一道鲜香滑嫩的家常下饭菜做法全解析

一、食材准备与处理

要让荷兰豆和猪肉炒得好吃，首先从食材的选择和处理开始。荷兰豆要选鲜嫩无老化的，猪肉建议使用里脊或梅花肉，口感滑嫩不柴。

1. 荷兰豆处理：

• 摘除两端和边缘的老筋，洗净后沥干水分。
• 可整颗使用，也可斜刀切段（约3cm长），切段后更易入味。

2. 猪肉处理：

• 猪肉切片或切丝，厚度控制在3mm左右。
• 用清水冲洗后挤干水分，或用厨房纸吸干，避免炒制时出水。

二、关键腌制技巧

腌制是这道菜是否滑嫩入味的关键步骤，特别是猪肉的处理。

猪肉腌料比例（2人份）：

• 猪肉：200g
• 生抽：1勺
• 老抽：半勺（上色用，可选）
• 料酒：1勺
• 淀粉：1勺
• 食用油：1勺
• 盐：少许

腌制方法： 将以上调料依次加入猪肉中，顺一个方向搅拌至肉片上劲，腌制15分钟。

关键诀窍：
加入淀粉和食用油可以锁住肉的水分，炒出来更嫩；加入料酒可去腥增香。

三、炒制步骤详解

步骤1：焯水荷兰豆

• 锅中烧水，加少许盐和油，放入荷兰豆焯水30秒至变色。
• 捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。

步骤2：炒肉

• 热锅冷油，倒入腌制好的猪肉。
• 中火快速翻炒至变色后盛出备用。

步骤3：炒配菜

• 锅中再加少许油，放入蒜末爆香。
• 加入焯好的荷兰豆，快速翻炒。

步骤4：合炒调味

• 将炒好的猪肉倒回锅中，与荷兰豆一起翻炒均匀。
• 加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味。
• 最后可加少许水淀粉勾薄芡，使汤汁更浓。

步骤5：出锅装盘

• 炒至汤汁收干，肉片滑嫩、荷兰豆翠绿即可出锅。

四、配图展示

五、吃法推荐与小贴士

吃法建议：

• 搭配米饭食用，是一道下饭好菜。
• 可作为便当菜或宴客小炒，健康又美味。

小贴士：

1. 荷兰豆焯水时加盐和油，可保持颜色鲜亮。
2. 猪肉腌制时间不宜过长，15分钟为宜，过久会变咸。
3. 炒制全程保持中大火，快速翻炒防止出水。

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