一、认识白条羊与食材选购
白条羊是指屠宰后去毛、去内脏但未分割的整只羊，常用于整羊炖煮、烧烤或分割后多种烹饪方式。白条羊肉质鲜嫩、营养丰富，是秋冬进补的上佳食材。
选购建议：
- 选择皮色洁白、肉质红润有弹性的白条羊；
- 整羊重量建议在10-15公斤之间，适合家庭或小型聚餐；
- 优先选择羊龄在6-12个月之间的羔羊，口感更嫩。
二、白条羊的初步处理与分割
步骤1：清洗与去腥
- 用清水冲洗整羊表面及内部；
- 使用姜片、料酒、白醋混合液涂抹羊身内外，静置15分钟去腥；
- 再次冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
步骤2：合理分割
将白条羊分为以下几部分：
- 羊腿（适合炖煮或烤制）；
- 羊排（适合红烧或香煎）；
- 羊肩（适合慢炖或焖煮）；
- 羊颈（适合煲汤）；
- 内脏部分（如羊肚、羊肝等，需单独清洗处理）。
关键诀窍：分割时使用锋利刀具，沿肌肉纹理切分，避免破坏肉质纤维。
三、白条羊家常做法：清炖羊排汤
食材准备：
- 羊排：500g
- 生姜：5片
- 大葱：1根
- 料酒：2勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 枸杞：适量（可选）
步骤说明：
1. 羊排焯水去腥
- 将羊排冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒；
- 大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净备用。
2. 炖煮
- 另起锅加清水，放入焯好水的羊排；
- 加入姜片、葱段、少许料酒；
- 大火煮开后转小火慢炖1小时。
3. 调味
- 炖至羊排酥烂后，加入适量盐、白胡椒粉调味；
- 撒入枸杞，再炖10分钟即可。
关键诀窍：炖汤时不要频繁翻动羊排，保持小火慢炖，汤色更清亮，肉质更嫩。
四、白条羊进阶做法：香烤整羊腿
食材准备：
- 羊腿：1只（约2kg）
- 盐：2勺
- 孜然粉：1勺
- 辣椒粉：1勺
- 蒜末：3瓣
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 蜂蜜：1勺
- 橄榄油：适量
步骤说明：
1. 腌制
- 将羊腿划几刀便于入味；
- 混合盐、孜然粉、辣椒粉、蒜末、生抽、老抽、蜂蜜、橄榄油调成腌料；
- 将腌料均匀涂抹在羊腿内外，冷藏腌制8小时以上。
2. 烤制
- 烤箱预热200℃；
- 将羊腿放在烤架上，下垫锡纸接油；
- 烤制60分钟后取出刷一层蜂蜜水，再烤15分钟至表皮金黄酥脆。
关键诀窍：烤前可在羊腿内部塞入洋葱、胡萝卜等蔬菜，提升香气；刷蜂蜜水可使表皮更酥脆。
五、白条羊的其他吃法推荐
- 红烧羊排：先焯水再炒香豆瓣酱、姜蒜、香料，加入羊排炖煮，收汁后色泽红亮，味道浓郁；
- 羊肉火锅：将羊腿、羊肩切片，搭配当归、党参、红枣等药材炖煮，营养又暖身；
- 羊杂汤：将羊肚、羊肝、羊肺等内脏处理干净后炖煮，加入胡椒粉、香菜提味，是冬日暖胃佳品。