一、食材准备与挑选要点
想要做出一盘色香味俱全的猪血炒蒜苗，首先需要准备好优质的食材。以下是所需食材清单：
- 猪血：选择颜色鲜红、质地细腻、无异味的新鲜猪血，约300克；
- 蒜苗：选用茎叶鲜嫩、颜色翠绿、无黄叶的优质蒜苗，约200克；
- 配料：生姜1小块（约10克）、大蒜2瓣、干辣椒2根（可选）、食用油适量；
- 调味料：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、清水适量。
小贴士：猪血在市场或超市购买时要注意生产日期，尽量选择当天或冷藏保存不超过两天的产品。
二、食材预处理步骤
1. 猪血的处理
- 将猪血切成约1厘米见方的小块；
- 放入沸水中焯水1分钟，加入1勺料酒去腥；
- 捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 蒜苗的处理
- 去除老叶和根部，清洗干净；
- 切成约3厘米长的段，蒜白和蒜叶可分开备用（蒜白先下锅更香）。
3. 辅料切配
- 姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段（去籽防过辣）。
三、炒制步骤详解
步骤1：调制猪血滑浆（关键步骤）
- 将焯水后的猪血放入碗中；
- 加入1勺清水、1勺淀粉、少许白胡椒粉；
- 抓匀腌制5分钟，使猪血口感更嫩滑。
步骤2：热锅凉油爆香调料
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片、干辣椒；
- 小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
步骤3：先炒蒜白，再炒猪血
- 先放入蒜白部分，中火翻炒1分钟至微软；
- 加入处理好的猪血，快速翻炒均匀；
- 倒入1勺生抽、半勺老抽，继续翻炒至上色。
步骤4：加入蒜叶，调味收汁
- 放入蒜叶部分，快速翻炒至断生；
- 根据口味加入适量盐；
- 稍微收汁即可关火出锅。
四、关键诀窍总结
- 猪血滑浆处理：加入淀粉和清水滑浆，能有效提升猪血的嫩滑口感，避免炒制过程中变硬。
- 蒜苗分段炒制：蒜白先炒，蒜叶后放，避免蒜叶炒老，保持口感和色泽。
- 火候控制：整个过程保持中大火，快速翻炒，锁住食材香味。
- 去腥技巧：焯水时加料酒，能有效去除猪血腥味，提升整体风味。
- 调味比例：生抽提鲜，老抽上色，搭配得当，味道更协调。
五、吃法建议与搭配推荐
猪血炒蒜苗不仅是一道下饭好菜，也适合搭配多种主食：
- 米饭：最经典的搭配，汤汁拌饭非常下饭；
- 馒头/花卷：适合北方家庭，吸汁能力强；
- 面条：将炒好的菜浇在面上，风味独特；
- 搭配建议：可搭配清炒时蔬或紫菜蛋汤，营养更均衡。