一、菜品简介
茼蒿炒藕片是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，特别适合春夏季节食用。这道菜以蒿子杆（茼蒿）和莲藕为主料，口感脆嫩，清香扑鼻，不仅能够开胃消食，还具有清热润燥、健脾养胃的功效。本文将详细介绍茼蒿炒藕片的制作步骤、食材处理方式、调味比例及关键诀窍，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
二、所需食材
主料：
- 蒿子杆（茼蒿）：300克
- 莲藕：200克
辅料：
- 大蒜：3瓣（切片）
- 干辣椒：2个（可选）
调味料：
- 食用油：2汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 生抽：1汤匙
- 白糖：1/3茶匙
- 鸡精：1/4茶匙
- 清水或高汤：2汤匙
三、食材处理方式
1. 蒿子杆（茼蒿）处理
- 选择新鲜嫩绿的蒿子杆，去掉老根和黄叶。
- 用清水反复冲洗干净，特别是叶片背面的泥沙。
- 沥干水分后切成5厘米左右的小段备用。
2. 莲藕处理
- 选用脆藕（如九孔藕），去皮后清洗干净。
- 切成薄片，厚度约3毫米，越薄越容易入味。
- 将藕片放入清水中浸泡5分钟，去除表面淀粉，防止炒制时变黑。
四、制作步骤
步骤1：焯水处理
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油。
- 先放入藕片焯水30秒，捞出过冷水保持脆嫩。
- 再放入茼蒿焯水10秒，迅速捞出沥干。
关键诀窍：焯水时间不宜过长，保持蔬菜的鲜绿色泽和脆嫩口感。
步骤2：热锅凉油炒香配料
- 热锅倒入食用油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒。
- 小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
步骤3：下主料翻炒
- 放入焯好的藕片和茼蒿，转中大火快速翻炒。
- 加入生抽、盐、白糖和清水（或高汤），继续翻炒均匀。
步骤4：调味收汁
- 炒至汤汁略微收干，撒入鸡精翻炒均匀即可出锅。
五、吃法建议
- 搭配主食：可搭配米饭或面食，尤其适合夏季搭配绿豆汤或绿豆粥，清爽解暑。
- 口味变化：喜欢重口味的可以加入少许蚝油提鲜，或者加入少量花椒油增加香气。
- 营养搭配：可加入少量胡萝卜片或木耳一起炒制，丰富营养层次。
六、营养与功效
- 蒿子杆（茼蒿）：富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，有助于清热解毒、润肠通便。
- 莲藕：含有丰富的淀粉、蛋白质和微量元素，具有健脾开胃、补血养颜的作用。
- 两者搭配，不仅口感清爽，还能起到润燥健脾、促进消化的食疗效果。