一、牛肉炖萝卜萝卜用焯水吗?
这是很多家庭主妇在做牛肉炖萝卜时最常问的问题。答案是:需要焯水,但萝卜和牛肉的焯水方式不同。
牛肉焯水是为了去除血沫和腥味,而萝卜焯水则主要是为了去除部分辛辣味,让口感更柔和。但若处理不当,容易导致萝卜失去清甜或变得过软烂,影响整道菜的口感。下面我们将详细讲解如何科学处理萝卜和牛肉,做出一锅鲜香浓郁、牛肉软烂、萝卜清甜的牛肉炖萝卜。
二、所需食材与调味料
主食材:
- 牛腩或牛肋条 500g
- 白萝卜 1根(约400g)
辅料:
- 姜片 5片
- 葱段 2根
- 料酒 2勺
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 干辣椒(可选) 1个
调味料比例:
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 5g
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 清水 适量
三、食材处理步骤详解
1. 牛肉处理:焯水去腥是关键
- 牛肉切块:将牛腩或牛肋条切成3cm见方的块。
- 冷水下锅:将牛肉块放入冷水锅中,水量刚好没过牛肉。
- 加入姜片、葱段、料酒:开大火煮沸,期间用勺子撇去浮沫。
- 焯水时间:煮至水沸后继续煮3分钟,捞出牛肉,用温水冲洗干净,沥干备用。
关键诀窍:牛肉一定要冷水下锅,这样血水才能慢慢逼出来;焯水后不要用冷水冲洗,避免肉质收缩变硬。
2. 萝卜处理:是否焯水需视情况而定
- 萝卜选择:建议选用表皮光滑、手感沉甸甸的白萝卜。
- 削皮切块:去皮后切成3cm见方的块状。
- 是否焯水:
- 如果萝卜较老或辛辣味较重,建议焯水30秒~1分钟,加入少许盐可帮助去腥。
- 如果萝卜新鲜、水分足,可跳过焯水步骤,直接炖煮,更能保留清甜口感。
关键诀窍:焯水萝卜时不宜过久,否则炖煮时容易煮烂,影响口感和卖相。
四、牛肉炖萝卜详细步骤
步骤1:炒香调料
- 热锅凉油,放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒炒香。
- 加入焯过水的牛肉块,中火煸炒至表面微焦,香味四溢。
步骤2:加调味料
- 加入生抽、老抽翻炒上色。
- 放入冰糖、少许白胡椒粉,继续翻炒均匀。
步骤3:炖煮牛肉
- 加入足量热水,水量以刚好没过牛肉为准。
- 大火煮沸后转小火慢炖1小时。
步骤4:加入萝卜炖煮
- 将焯水或未焯水的萝卜块加入锅中。
- 继续小火炖煮30分钟,或至萝卜软而不烂、吸足牛肉汤汁为止。
- 最后根据口味加盐调味,炖10分钟收汁。
关键诀窍:萝卜后放,避免炖煮过久导致煮烂;收汁时可略加大火,让汤汁浓稠包裹萝卜和牛肉。
五、牛肉炖萝卜的吃法推荐
- 热汤热吃:秋冬季节最适合趁热吃,牛肉软烂、萝卜吸汁,搭配一碗米饭,满足又暖胃。
- 隔夜更香:牛肉炖萝卜放一夜后,萝卜更入味,汤汁更浓郁,第二天加热食用风味更佳。
- 搭配主食:可搭配米饭、面条,或作为包子、饺子的馅料使用,风味独特。
- 健康吃法:萝卜富含膳食纤维,牛肉富含蛋白质,适合减脂期适量食用,营养均衡。