一、食材准备与处理
淮山药炖乌鸡是一道营养丰富、滋补养颜的经典汤品，特别适合秋冬季节或体虚人群食用。要做出一锅汤色清亮、肉质软嫩、药香浓郁的淮山药炖乌鸡，首先需要准备好以下食材：
主料：
- 乌鸡 1只（约1kg，建议选用整只带骨乌鸡，肉质更香）
- 淮山药（又称山药）500g
辅料：
- 枸杞 10g
- 红枣 6颗
- 姜片 5片
- 清水 2000ml
- 盐 适量（建议最后调味）
食材处理要点：
乌鸡处理：
- 乌鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净血水。
- 切成大块，放入冷水锅中焯水，加入2片姜和少许料酒去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出乌鸡块，用清水冲洗干净备用。
淮山药处理：
- 淮山药削皮后切滚刀块（约3cm大小），放入清水中浸泡防止氧化变黑。
- 淮山药富含黏液，削皮时建议戴手套避免皮肤过敏。
辅料准备：
- 红枣去核（保留核易上火），枸杞洗净后备用。
二、淮山药炖乌鸡的具体做法步骤
步骤一：炖煮乌鸡
- 取炖锅或砂锅，放入焯好水的乌鸡块。
- 加入姜片2片、清水2000ml。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时。
步骤二：加入淮山药
- 将浸泡好的淮山药块捞出，控干水分。
- 放入炖锅中，继续小火炖煮30分钟。
步骤三：加入辅料调味
- 加入红枣、枸杞。
- 继续炖煮15分钟。
- 最后加入适量食盐调味，不建议提前放盐，以免肉质变硬。
步骤四：出锅享用
- 汤色清澈，香气扑鼻即可关火。
- 可搭配米饭或单独饮用，温热食用效果更佳。
三、关键烹饪诀窍
- 乌鸡焯水去腥：焯水时加入姜片和料酒是去腥的关键，不可省略。
- 淮山药防氧化：削皮后立即浸泡在清水中，避免变色影响美观。
- 火候控制：先大火后小火，慢炖更能释放食材的营养与香气。
- 调味时机：盐最后加入，避免过早使肉质变硬。
- 食材搭配：枸杞、红枣可增强滋补效果，适合女性和体虚人群。
四、淮山药炖乌鸡的营养价值与吃法建议
营养价值：
- 乌鸡：富含优质蛋白、氨基酸，具有补气养血、滋阴补虚的功效。
- 淮山药：健脾养胃、补肾益肺，富含膳食纤维与多种维生素。
- 枸杞与红枣：补血养颜、增强免疫力。
吃法建议：
- 适合人群：体质虚弱者、女性经后调理、产后恢复、老年人滋补。
- 食用频率：每周1-2次为宜，不宜频繁食用以防上火。
- 搭配建议：可搭配清淡的炒青菜或杂粮饭，营养更均衡。