一、食材准备与处理
茼蒿炒藕片是一道兼具口感与营养的家常小炒，清香爽口，藕片脆嫩，蒿子杆鲜嫩多汁，非常适合春夏季节食用。制作这道菜的关键在于选材与火候的掌握。
主料：
- 蒿子杆（茼蒿） 200克
- 莲藕 1节（约300克）
辅料：
- 大蒜 3瓣（切片）
- 干辣椒 2个（可选，增香提味）
- 食用油 适量
调味料：
- 生抽 1汤匙
- 盐 1/2茶匙（根据口味调整）
- 白糖 1/4茶匙
- 鸡精 少许（可选）
- 清水或高汤 2汤匙
处理步骤：
- 茼蒿处理： 挑选新鲜、嫩绿的蒿子杆，去掉老根和黄叶，洗净后沥干水分，切成长段（约5厘米）。
- 莲藕处理： 选择脆藕（非粉藕），去皮后洗净，切成薄片（厚度约2毫米），放入清水中浸泡5分钟，去除表面淀粉，捞出沥干备用。
二、炒制步骤详解
- 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒段，小火煸出香味。
- 先炒藕片： 将沥干的藕片倒入锅中，中火快速翻炒至藕片微微变软（约1分钟），加入生抽和白糖继续翻炒均匀。
- 加入茼蒿： 将切好的茼蒿段倒入锅中，与藕片一同翻炒，保持中大火，翻炒约1-2分钟至茼蒿变软但仍保持翠绿。
- 调味收汁： 撒入盐和鸡精，加入2汤匙清水或高汤，快速翻炒使调料均匀融入食材，待汤汁略微收干即可关火出锅。
三、关键烹饪诀窍
- 选材讲究： 蒿子杆要选择嫩绿、茎叶分明的，口感更佳；莲藕则宜选脆藕，炒后不易发绵。
- 藕片处理技巧： 浸泡藕片可以去除淀粉，防止炒制过程中发黑，也能保持藕片的脆嫩口感。
- 火候控制： 全程保持中大火，快速翻炒，避免食材出水过多影响口感。尤其是茼蒿，炒久易发黄。
- 顺序合理： 先炒藕片再下茼蒿，避免茼蒿炒老，保持其鲜嫩度。
四、吃法建议与搭配推荐
茼蒿炒藕片不仅是一道清爽的下饭菜，还可搭配多种主食享用：
- 搭配米饭： 作为家常炒菜，搭配一碗热腾腾的白米饭，营养均衡，清爽不腻。
- 搭配面食： 与面条、炒饭一同食用，提升风味层次。
- 凉拌吃法： 若想尝试新吃法，可将炒好的藕片和茼蒿晾凉后拌入蒜泥、香醋、香油，制成凉拌菜，别有一番风味。
- 配汤更佳： 可搭配紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤等清淡汤品，形成一顿完整的健康餐。