什么是茼蒿？
茼蒿，又名蒿子杆、蓬蒿菜，是菊科植物茼蒿（Chrysanthemum coronarium）的一种栽培变种。其茎叶嫩绿、清香可口，广泛用于中式烹饪中，尤其在火锅、清炒和汤品中备受喜爱。
很多人会问：“茼蒿是不是‘发’的？”这里的“发”通常是指中医语境中的“发物”，即容易诱发或加重某些疾病（如皮肤病、炎症等）的食物。那么，从营养学和中医角度出发，茼蒿是否属于“发物”呢？
“发物”是什么？茼蒿是否属于发物？
发物的定义
“发物”是中医特有的概念，指那些可能引发旧疾、助长湿热、诱发过敏或炎症反应的食物。常见的发物包括羊肉、海鲜、韭菜、竹笋等。
茼蒿的性质分析
根据《中华本草》和现代营养学研究：
- 性味归经：茼蒿性平，味甘、辛，入脾、胃经。
- 功效作用：具有清热润肺、化痰止咳、安神健胃的作用。
- 营养成分：富含维生素A、维生素C、钙、铁、膳食纤维及多种挥发油类物质。
综合来看，茼蒿并不属于典型的“发物”。它性质温和，适合大多数人日常食用，除非个别体质特殊（如对菊科植物过敏者）可能会有不适反应。
茼蒿的营养价值详解
茼蒿不仅口感清爽，还含有丰富的营养成分，每100克鲜茼蒿含：
- 热量：约20千卡
- 蛋白质：1.5克
- 膳食纤维：1.2克
- 维生素A：相当于胡萝卜的2倍
- 维生素C：约为柑橘的1/3
- 钙含量：接近牛奶3倍
- 铁、锌等微量元素丰富
这些营养素对人体具有以下积极作用：
- 护眼明目：高含量的β-胡萝卜素有助于视力保护。
- 强健骨骼：丰富的钙质有利于骨骼健康。
- 促进肠道蠕动：膳食纤维帮助改善便秘。
- 抗氧化抗炎：维生素C和多酚类物质具有一定的抗炎作用。
哪些人应谨慎食用茼蒿？
虽然茼蒿不是传统意义上的“发物”，但以下人群仍需注意适量或避免食用：
- 脾胃虚寒者：茼蒿性偏凉，脾胃虚弱者过量食用可能引起腹泻。
- 过敏体质者：茼蒿属菊科植物，对花粉或菊科植物过敏者慎用。
- 服用特定药物者：茼蒿中含有一定量的维生素K，正在服用抗凝血药物（如华法林）的人群应控制摄入量。
如何健康地吃茼蒿？
推荐几种健康吃法：
- 清炒茼蒿：保留原汁原味，搭配蒜末提香。
- 茼蒿豆腐汤：搭配豆腐，增强钙吸收，清淡养生。
- 凉拌茼蒿：焯水后拌以芝麻酱、醋、蒜泥，开胃爽口。
结语：茼蒿不是“发”的，合理食用更健康
综上所述，茼蒿（蒿子杆）不属于中医所称的“发物”，而是一种营养价值高、适合多数人群食用的绿色蔬菜。只要根据个人体质合理选择和烹饪方式，就能充分发挥其健康益处。