保定出招磨盘柿 应季果秒变全年鲜
掀开杯盖、取出小勺、揭掉封膜，里面露出一整个去皮大柿子，圆鼓鼓、黄灿灿、冰晶晶。稍顷，剜一小块入口，舌齿间顿时溢满柿子的甜糯多汁，外加冰淇淋般的细滑冻爽。近日，到河北省保定市易县独乐乡中独乐村的参观者，收到了当地企业热情递上刚出库的“保定冰柿”果杯。
个大、皮薄、肉厚、汁多、味甜，因外观形似上下相扣的磨盘，用于加工冰柿的这些柿子，千百年来被称为磨盘柿，全部出自全国柿子七大主产区之一的保定。其栽培历史悠久，主要分布于所辖的易县、顺平、满城、唐县、徐水、涞水等县区。据保定市农业农村局副局长崔文宇介绍，目前保定全域种植磨盘柿面积达28万亩、年产鲜柿48万余吨，其中易县就有11万余亩、年产18万吨。
插根细管都能吸食的磨盘柿，虽然滋味可人，却有一个致命短板，就是鲜果售卖时间太短，“下树后满打满算到不了俩月”，2013年发起成立柿子专业合作社，带领社员发展林果产业的王永旺，此前一直留着一副长髯，绰号大胡子社长。观摩冰柿生产场景那天，他特意剃掉满腮胡须，当起了现场讲解员：“我们合作社所在的易县高村镇东高村位于易水河畔，那里有总数超过20000株的古磨盘柿林，树龄多在300至500年间。过去常因售卖难柿子没人摘烂在树上。自从研发成功冰柿后，等于将鲜果售卖期从只有一个多月，延长到了全年12个月，再加上柿饼、柿酒、柿茶等多样化营销，家门口的这宗林果产业越来越有奔头了。”
从零下18至20摄氏度的冷库中出料，直接进入严格杀菌的加工车间，脱色糖化后单果都在250克以上的磨盘柿，要经过挑选清洗、去皮称重、杀菌覆膜、放勺压盖等流水线工序，最后才能检验封箱入库冷藏。沃隆公司的冰柿生产技术负责人郭伟告诉记者：“公司建有5座专用冷库，每座库容60吨，可随时保证原料收储、货品发运需要。”
引人关注的是，冰柿虽似小荷尖角，却被特别纳入保定特色农业产业发展总体战略，即“以国家级区域公用品牌为引领，聚焦百亿级磨盘柿产业奋斗目标，打造‘保定冰柿’核心品牌，推动保定冰柿产业规模化、标准化、品牌化发展，实现保定磨盘柿产业全面跃升和高质量发展”，并已在强化顶层设计、培壮龙头企业、组建产业联盟、拓宽销售渠道等方面取得实质成效。
“目前，以磨盘柿为原料精选加工的‘保定冰柿’已入选市级区域公用品牌，2024年产量超过320万枚，产值突破6400万元。下一步，我们将在种植栽培关键技术、推广标准化栽培模式、育强产业经营主体、提升加工能力、品牌培优市场营销等方面重点发力，奋力打造‘中国磨盘柿第一市’。”崔文宇表示。